Tópicos em ciências e tecnologia de alimentos: resultados de pesquisas acadêmicas - Vol. 5

ISBN: 9786555500240

Páginas: 466

DOI: 10.5151/9786555500240

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Tópicos em ciências e tecnologia de alimentos: resultados de pesquisas acadêmicas - Vol. 5

Ana Flávia de Oliveira, Marianne Ayumi Shirai

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0 - Iniciais

Oliveira, Ana Flávia de ; Shirai, Marianne Ayumi

PDF - p.1-24

Capítulos

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01 - Qualidade do Óleo de Soja e de Batata Pré-Frita e Congelada Durante o Processo de Fritura

Landgraf, Dâmaris Cristine ; Bertho, Rafael Motoki ; Dijuli, Deise Aparecida da Silva ; Seibel, Neusa Fátima

PDF - p.25-46
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02 - Microencapsulação de Óleo de Semente de Uva por Spray Drying

Silva, Kelly Cristina da ; Ueno, Cláudio Takeo ; Sakanaka, Lyssa Setsuko ; Shirai, Marianne Ayumi

PDF - p.47-68
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03 - Acompanhamento Microbiológico e Físico-Químico de Produtos à Base de Banana-Verde: Atuação do Tecnólogo em Alimentos no Controle de Qualidade

Benis, Carina Moro ; Carvalho, Paulo de Tarso ; Maia, Luciana Furlaneto

PDF - p.69-88
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04 - Elaboração de Conserva Fermentada (Nukazuke) de Pepino Amargo (Momordica Charantia) em Farelo de Arroz (Nuka) e Folhas de Repolho

Fujii, Bruna Kaori ; Sakanaka, Lyssa Setsuko ; Ueno, Cláudio Takeo

PDF - p.89-114
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05 - Determinação de Parâmetros Físico-Químicos e Análise Antioxidante da Polpa de Pitaia (Hylocereus Polyrhizus)

Silva, Anna Carolina Turman ; Piva, Camila Fernanda ; Coutinho, Amanda Martins ; Kadri, Sumaya Hellu El ; Dias, Lúcia Felicidade ; Andrei, Isabel Craveiro Moreira

PDF - p.115-134
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06 - Desenvolvimento de Processo de Encapsulamento de Anticorpos IGY Visando Manutenção da Viabilidade

Fernandes, Thaysa Amélia Bortoloti ; Venancio, Emerson José ; Sakanaka, Lyssa Setsuko ; Shirai, Marianne Ayumi ; Ueno, Cláudio Takeo

PDF - p.135-174
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07 - Desenvolvimento e Avaliação Físico-Química do Salame Tipo Italiano com Substituição Parcial de Cloreto de Sódio

Deduch, Gabriella ; Dias, Lúcia Felicidade ; Yamaguchi, Margarida Masami

PDF - p.175-198
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08 - Avaliação da Oxidação Lipídica da Carne de Frango Refrigerada e Pós-Cocção Acometida pela Anomalia White Striping

Souza, Lais Ribeiro de ; Leite, Natália Moraes ; Souza, Roberta Barreiros de ; Coelho, Alexandre Rodrigo ; Coró, Fábio Augusto Garcia ; Pedrão, Mayka Reghiany

PDF - p.199-218
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09 - Extração do Óleo de Semente de Uva por Diferentes Métodos e Armazenado por 30 dias

Silva, Jaquellyne Bittencourt M. D. da ; Dijuli, Deise Aparecida da Silva ; Calliari, Caroline Maria ; Sakanaka, Lyssa Setsuko ; Seibel, Neusa Fátima

PDF - p.219-250
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10 - Obtenção e Caracterização se Farinha das Cascas de Bananas Verdes e Maduras

Lion, Anyketlen Valério Seret ; Yanaze, Rafaelli Yumi ; Rodrigues, Diovana Dias ; Calliari, Caroline Maria ; Seibel, Neusa Fátima

PDF - p.251-272
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11 - Desenvolvimento de Doce para Diabéticos Utilizando Matchá (Camellia Sinensis)

Hasunuma, Ioshimi Lilian Watanabe ; Suenaga, Nolam Ryuki Miazato ; Gomes, Juliany Piazzon ; Terrile, Amélia Elena

PDF - p.273-290
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12 - Biscoito Doce de Okara com Tofu e Frutooligossacarídeos

Tavares, Lívia Santos ; Seibel, Neusa Fátima

PDF - p.291-316
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13 - Biocontrole In Vitro de Bolores Deteriorantes por Toxina Killer de Levedura Antagonista

Martins, Rafaela Alves ; Costa, Douglas Rangel da ; Ferreira, Fabiana Fiusa ; Sakanaka, Lyssa Setsuko ; Shirai, Marianne Ayumi ; Coelho, Alexandre Rodrigo

PDF - p.317-338
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14 - Tipos de Perdas em Frutas, Legumes e Hortaliças em Feiras-Livres no Município de Londrina – PR

Silva, Samuel Camilo da ; Rodrigues, Diovana Dias ; Seibel, Neusa Fátima

PDF - p.339-362
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15 - Adaptação da Metodologia de Extração Lipídica por Extrator Soxhlet pelo Equipamento Soxtec™ 2055 em Produtos de Soja

Silva, Thais Fascina ; Dijuli, Deise Aparecida da Silva ; Shirai, Marianne Ayumi ; Seibel, Neusa Fátima

PDF - p.363-382
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16 - Aplicação do Sistema APPCC no Processamento do Trigo para Obtenção da Farinha Integral

Perseguelo, Franciele Maria ; Pedrão, Mayka Reghiany ; Dias, Lúcia Felicidade ; Coró, Fábio Augusto Garcia ; Seibel, Neusa Fátima

PDF - p.383-414
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17 - Caracterização Físico-Química, Aceitação Sensorial e Perfil Proteolítico de Queijo Hipossódico Maturado por Cultura Adjunta

Katsuda, Marly Sayuri ; Sousa, Jonas de ; Goulart, Eduarda Cristina Catandubas ; Ota, Deyse Sanae ; Bonfim, Renata Marques ; Rossi, Felipe Amorin ; Santis, Valéria Barbosa Gomes de ; Moraes, Marina Levorato de ; Hachiya, Jefferson Sussumu de Aguiar ; Maia, Luciana Furlaneto

PDF - p.415-430
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18 - Determinação de Vitamina C em Preparados Sólidos para Refresco

Falcão, Heloísa Gabriel ; Dias, Lúcia Felicidade ; Oliveira, Ana Flávia de

PDF - p.431-446
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19 - Estudo para Estabelecer os Parâmetros de Relação entre o Teor de Cinzas e a Colorimetria na Farinha de Trigo

Ferreira, Eloisi Galindo ; Carvalho, Paulo de Tarso ; Pedrão, Mayka Reghiany ; Dias, Lúcia Felicidade

PDF - p.447-466

Este livro traz uma coleção de pesquisas acadêmicas na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos realizadas no curso de Tecnologia em Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), campus Londrina e pelo Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos (PPGTAL), campus Londrina e Francisco Beltrão. Objetiva a divulgação das pesquisas científicas realizadas, a fim de divulgar seu conteúdo e fomentar publicações na área, ao ofertar subsídios teórico metodológicos para investigações posteriores, como também, plataforma de apoio a alunos e docentes que atuam na área de tecnologia e engenharia de alimentos, química, farmácia, nutrição e áreas afins.