Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 3 - Vol. 3

ISBN: 9788580392722

Páginas: 418

DOI: 10.5151/9788580392722

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Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 3 - Vol. 3

Ana Flávia de Oliveira, Letícia Jovelina Storto

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Pré-textuais

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00 - Pré-textuais e Apresentação

Oliveira, Ana Flávia de

PDF - p.1-20

Capítulos

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01 - Compreensão da rotulagem nutricional por universitários da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, campus Londrina

HIPÓLITO, Amanda ; Oliveira, Ana Flávia de ; FRANCISCO, William da Cruz

PDF - p.21-60
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02 - Perda da qualidade dos grãos de soja no Brasil em função dos altos teores de acidez e clorofila

SANTOS, Leide Elen Gomes ; MANDARINO, José Marcos Gontijo ; Seibel, Neusa Fátima

PDF - p.61-94
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03 - Barras de cereais contendo okara nas formulações

CURTI, Jéssika Menck ; Seibel, Neusa Fátima

PDF - p.95-112
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04 - Elaboração e caracterização de farinha de casca de maracujá para aplicação em biscoitos

CATARINO, Rebeca Priscila Flora ; Seibel, Neusa Fátima

PDF - p.113-140
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05 - Elaboração de bebida de extrato de soja sabor morango, pêssego e uva com Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis

FUJII, Larissa Hikari ; Furlaneto, Márcia Cristina ; Katsuda, Marly Sayuri ; Gomes, Juliany Piazzon ; Furlaneto-Maia, Luciana

PDF - p.141-156
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06 - Avaliação das condições microbiológicas de alimentos, superfícies e utensílios utilizados no preparo de refeições em um restaurante universitário

RODRIGUES, Jaqueline Milão ; MUCINHATO, Raísa Moreira Dardaque ; Furlaneto-Maia, Luciana ; Gomes, Juliany Piazzon ; Oliveira, Ana Flávia de

PDF - p.157-186
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07 - Elaboração de conserva de lambari em óleo de canola envasado em potes de vidro

SHIGA, Luciana Hiyori ; Yamaguchi, Margarida Masami ; Ueno, Cláudio Takeo

PDF - p.187-198
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08 - Purificação parcial de toxina killer de hansenula wingei visando aplicação no controle do desenvolvimento de fungos filamentosos deteriorantes de alimentos

FONTANA, Herrison Yoshiki Yocida ; PAIÃO, Fernanda Gonzales ; Pedrão, Mayka Reghiany ; Coelho, Alexandre Rodrigo

PDF - p.199-218
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09 - Estudo comparativo de embalagens flexíveis laminadas versus coextrusadas

LINO, Géssica Cristina de Lima ; LINO, Thiago Henrique de Lima ; Calliari, Caroline Maria

PDF - p.119-240
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10 - Informação nutricional e vida útil de um mix artesanal de açaí (Euterpe oleracea martius)

OLIVEIRA, Cheyenne Aparecida Nascimento de ; ROCHA, Amanda Laís da ; Coelho, Alexandre Rodrigo ; Calliari, Caroline Maria

PDF - p.241-258
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11 - Cerveja artesanal de alta fermentação adicionada de hibisco (Hibiscus sabdariffa)

BARBOSA, Samara Jéssica ; FALCI, Vinicius ; BARBETTA, Paulo Vinícius Carvalho ; Calliari, Caroline Maria

PDF - p.259-278
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12 - Elaboração de brotos de soja em conserva

MENDONÇA, Giovana Maria Navarro de ; Oliveira, Ana Flávia de ; OLIVEIRA, Marcelo Álvares de ; Coelho, Alexandre Rodrigo

PDF - p.279-300
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13 - Biomassa da banana verde como ingrediente na elaboração de empanado de frango

SILVA, Adriana Rayana da ; DINIZ, Kristiany Moreira ; Yamaguchi, Margarida Masami

PDF - p.301-318
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14 - Caracterização físico-química do mel da abelha Jataí (Tetragonisca angustula)

LOPES, Any Ellen Prestes ; Dias, Lúcia Felicidade

PDF - p.319-348
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15 - Avaliação da bioacumulação de metais em tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)

PAVANELLO, Ana Clara Longhi ; MUCINHATO, Raísa Moreira Dardaque ; Yamaguchi, Margarida Masami ; BERTOZZI, Janksyn ; SILVA, Mariana Gomes Germano ; KLEINERT, Joviano Jacson ; OLIVEIRA JUNIOR, Adilson de

PDF - p.349-390
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16 - Produção de malte de milho (Zea mays) como ingrediente na cerveja artesanal

SILVA NETO, Ermelindo de Souza ; POÇAS, Milena Dias ; Ueno, Cláudio Takeo ; Hachiya, Jefferson Sussumu de Aguiar ; ESTEVAM, Marcelo ; Carvalho, Paulo de Tarso ; Sakanaka, Lyssa Setsuko

PDF - p.391-418

Este livro apresenta uma coleção de pesquisas acadêmicas realizada por alunos do curso de Tecnologia em Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) – campus Londrina, orientados por docentes, mestres e doutores que trabalham na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Os textos produzidos são trabalhos de conclusão de curso (TCC), obrigatórios para todos os alunos da UTFPR. Desde 2010, tenho lecionado e coordenado as disciplinas que estruturam e organizam a produção do TCC nesse curso.