Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 4
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Pré-textuais
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PDF - p.1-20
Capítulos
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PDF - p.21-52
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02 - Comportamento Reológico de Farinha de Trigo com Substituição Parcial de Farinha de Banana Verde
PDF - p.53-74
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03 - Caracterização Físico-Quimica de Queijo Maturado por Culturas Autóctones
PDF - p.75-98
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PDF - p.99-114
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PDF - p.115-138
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06 - Extrato de Soja Crioconcentrado Aplicado na Elaboração de Maionese
PDF - p.139-174
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07 - Elaboração de Geleia de Abacaxi com Pimenta
PDF - p.175-200
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08 - Sorvete Light de Alfarroba com Calda de Hibisco
PDF - p.201-220
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PDF - p.221-258
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PDF - p.259-284
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PDF - p.285-312
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12 - Aceitação Sensorial de Queijo Minas Padrão com Teor de Sódio Reduzido
PDF - p.313-334
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PDF - p.335-362
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14 - Identificação Genotípica Direta de Bactérias Potencialmente Patogênicas em Queijos e Embutidos
PDF - p.363-382
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15 - Cooler Alcoólico Gaseificado com Adição de Extrato Aquoso de Hibisco
PDF - p.383-400
Este livro traz uma coleção de pesquisas acadêmicas na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos realizadas no curso de Tecnologia em Alimentos da UniversidadeTecnológica Federal do Paraná (UTFPR), campus Londrina. Sua finalidade é divulgar as pesquisas realizadas, a fim de fomentar publicações na área e de oferecer subsídios teórico-metodológicos para investigações posteriores, servindo de apoio a alunos e docentes que atuam na área de tecnologia e engenharia de alimentos, química, farmácia, nutrição e áreas afins.
- Oliveira, Ana Flávia de
- Martins, Camila C.
- Souza, Rafaele M. de
- Vedovat, Fernando S.
- Carvalho, Paulo de Tarso
- Bonfim, Jaqueline M.
- Silva, Ranubia R. da
- Furlaneto-Maia, Luciana
- Katsuda, Marly Sayuri
- Prieto, José Mario B. M.
- Bortotti, Thais Garcia
- Schena, Deivid Padilha
- Coelho, Alexandre Rodrigo
- Dias, Lúcia Felicidade
- Ignácio, Alison H. da Silva
- Delafronte, Bruno
- Andrei, Isabel C. Moreira
- Sakanaka, Lyssa Setsuko
- Paulo, Ana Flávia S.
- Silva, Nadine Letícia V. Da
- Seibel, Neusa Fátima
- Lainetti, Andréia Macedo De S.
- Fonteles, Camila Vicentino
- Calliari, Caroline Maria
- Galindo, Marcella Vitoria
- Paglione, Isabela dos Santos
- Medeiros, João Augusto S. de
- Yamashita, Fabio
- Grosso, Carlos Raimundo F.
- Shirai, Marianne Ayumi
- Ribeiro, Suellen Santos K.
- Ferreira, João Cairo
- Ferreira, Marco Antônio
- Takihara, Anderson Massaro
- Castro-Gómez, Raúl J. H.
- Morioka, Luiz Rodrigo I.
- Ueno, Cláudio Takeo
- Martins, Vanessa da Silva
- Santis, Valéria Barbosa Gomes de
- Hachiya, Jefferson Sussumu de Aguiar
- Santana, Daiane Souza
- Baroneza, Andréa Maria
- Maia, Luciana Furlaneto
- Tosoni, Natara Fávaro
- Schueler, Janaína
- Henrique, Fernanda Carla
- Zanin, Rodolfo Campos
- Furlaneto, Márcia Cristina
- Ferreira, Fabiana Fiusa