Tópicos em ciência e tecnologia de alimentos: resultados de pesquisas acadêmicas - Vol. 1

ISBN: 9788580391732

Páginas: 282

DOI: 10.5151/9788580391732

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Tópicos em ciência e tecnologia de alimentos: resultados de pesquisas acadêmicas - Vol. 1

Ana Flávia de Oliveira, Letícia Jovelina Storto, Ana Flávia de Oliveira, Letícia Jovelina Storto

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Pré-textuais

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00 - Apresentação e sumário

Oliveira, Ana Flávia de ; Storto, Letícia Jovelina

PDF - p.1-18

Capítulos

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01 - Uso de Diferentes Métodos para a Obtenção do Extrato de Soja e Okara

PEREIRA, Dafne Garcia ; Seibel, Neusa Fátima

PDF - p.19-36
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02 - Elaboração e Caracterização de Farofas Temperadas à Base de Okara Desidratado

BROCA, Carla Letícia Cravo ; DEVIDÉ, Jéssica Cruz ; Seibel, Neusa Fátima

PDF - p.37-54
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03 - Caracterização Química e Sensorial de Chocolate com Adição de Okara Seco

CANDIA, Amanda de Souza ; DIAS, Isabela Pereira ; Seibel, Neusa Fátima

PDF - p.55-72
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04 - Caracterização Físico-Química e Análise Antioxidante da Polda de Uvaia (Eugenia pyriformis Cambess)

Coutinho, Amanda Martins ; PASCOLATTI, Yasmin Solci ; MOREIRA, Isabel Craveiro

PDF - p.73-94
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05 - Hábitos Alimentares de Idosos Frequentadores do Centro de Convivência da Zona Leste de Londrina

CARVALHO, Bruna Pimenta de ; Oliveira, Ana Flávia de

PDF - p.95-112
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06 - Farinhas de Quinoa, de Linhaça Dourada e de Soja em Biscoitos Doce Sabor Coco

RIBEIRO, Geovana Piveta ; Seibel, Neusa Fátima

PDF - p.113-138
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07 - Aplicação de Chia (Salvia hispanica) no Processamento de Pães Visando ao Enriquecimento Nutricional e Funcional

BRITO, Letícia Gimenes da Silva ; MOREIRA, Isabel Craveiro

PDF - p.139-152
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08 - Influência do Tempo e do Tipo de Papel na Metodologia de Capacidade de Retenção de Água (CRA) por Compressão de HAMM

BARBETTA, Paulo Vinicius de Carvalho ; GRIGIO, Ramon ; Pedrão, Mayka Reghiany

PDF - p.153-170
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09 - Aceitabilidade de Extrato de Soja Elaborado com Grãos de Genótipos Brasileiros Convencionais e Transgênicos

VILAS BOAS, Rafael Luiz Pirolli ; BENASSI, Vera de Toledo ; MANDARINO, José Marcos Gontijo ; Gomes, Juliany Piazzon

PDF - p.171-190
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10 - Análise Sensorial do Mel por Meio da Técnica de Perfil Livre e sua Aplicação em Concursos

LEAL, Silane Flôr de Liz da Silva ; KITZBERGER, Cintia Sorane Good ; SCHOLZ, Maria Brígida dos Santos ; Oliveira, Ana Flávia de

PDF - p.191-218
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11 - Quantificação e Identificação Genotípica do Gene COA de Staphylococcus aureus a Partir de Queijos e Embutidos

LO TURCO, Raquel de Oliveira ; Furlaneto, Márcia Cristina ; Furlaneto-Maia, Luciana

PDF - p.219-238
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12 - Diagnóstico das Propriedades e Qualidade do Leite Produzido por Agricultores Familiares

GROSSO, Francine dos Santos ; Katsuda, Marly Sayuri

PDF - p.239-254
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13 - Elaboração e Aplicação de Filme à Base de Amido na Conservação de Queijo Muçarela

BALAN, Geane Cristiane ; Ueno, Cláudio Takeo ; Katsuda, Marly Sayuri ; Yamashita, Fabio ; Sakanaka, Lyssa Setsuko

PDF - p.255-282

Este livro traz uma coleção de pesquisas acadêmicas, na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, que foram realizadas no curso de Tecnologia em Alimentos da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), campus Londrina.

Sua finalidade é divulgar as pesquisas realizadas, a fim de fomentar publicações na área e de oferecer subsídios teórico-metodológicos para investigações posteriores, servindo de apoio a alunos e docentes que atuam nas áreas de tecnologia e engenharia de alimentos, química, farmácia e nutrição, entre outras.