Aceitação Sensorial de Queijo Minas Padrão com Teor de Sódio Reduzido
Katsuda, Marly Sayuri; Martins, Vanessa da Silva; Furlaneto-Maia, Luciana; Santis, Valéria Barbosa Gomes de; Hachiya, Jefferson Sussumu de Aguiar; Oliveira, Ana Flávia de;
Resumo:
O queijo Minas Padrão, também chamado de Minas Curado, Minas Prensado ou Minas Pasteurizado, é um dos queijos mais antigos e populares do Brasil. Teve sua origem em Minas Gerais no início do século passado, o qual foi adaptado e definido tecnologicamente ao longo dos anos. Este queijo é o mais consumido e está entre os 5 queijos mais produzido pelas indústrias laticinistas no país (OLIVEIRA, 1986). Seu tempo mínimo de maturação ocorre com 20 dias, mas sob refrigeração esse queijo possui uma vida útil de dois a três meses, com riscos de apresentar gosto amargo. Quanto à composição, o queijo Minas Padrão pode ser classificado como queijo semigordo a gordo e de média a alta umidade, com teor médio de 1,5 % de cloreto de sódio (FURTADO, 2005).
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DOI: 10.5151/9788580393538-12
Referências bibliográficas
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Como citar:
KATSUDA, Marly Sayuri; MARTINS, Vanessa da Silva; FURLANETO-MAIA, Luciana; SANTIS, Valéria Barbosa Gomes de; HACHIYA, Jefferson Sussumu de Aguiar; OLIVEIRA, Ana Flávia de;
"Aceitação Sensorial de Queijo Minas Padrão com Teor de Sódio Reduzido",
p. 313 -334.
In:
Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 4.
São Paulo: Blucher, 2019.
ISBN: 9788580393538,
DOI 10.5151/9788580393538-12