Caracterização Físico-Química, Aceitação Sensorial e Perfil Proteolítico de Queijo Hipossódico Maturado por Cultura Adjunta
Katsuda, Marly Sayuri ; Sousa, Jonas de ; Goulart, Eduarda Cristina Catandubas ; Ota, Deyse Sanae ; Bonfim, Renata Marques ; Rossi, Felipe Amorin ; Santis, Valéria Barbosa Gomes de ; Moraes, Marina Levorato de ; Hachiya, Jefferson Sussumu de Aguiar ; Maia, Luciana Furlaneto
Resumo:
O Queijo Minas padrão é um produto tipicamente brasileiro, produzido em Minas Gerais desde o século XIX. É conhecido pela sua consistência macia a semidura de acordo com o seu grau de maturação, possui a coloração interna branco-creme e a casca fina amarelada formada após 10 dias de maturação (BRASIL, 1996; FURTADO et al.,2005). Este queijo é largamente produzido e apreciado em todo o país, e, portanto, é um dos cinco queijos mais consumidos no país.
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DOI: 10.5151/9786555500240-17
Referências bibliográficas
- ARDÖ, Y. Flavour and texture in low-fat cheese. In: LAW, B. A. Microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk. London, Blackie Academic & Professional, 1997. p. 208-218. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis. 17. ed. Washington, DC: AOAC, 2003. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portaria nº 146 de 07 de março de 1996. Regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade do queijo. Diário Oficial da União, 11 de março de 1996.
Como citar:
KATSUDA, Marly Sayuri; SOUSA, Jonas de; GOULART, Eduarda Cristina Catandubas; OTA, Deyse Sanae; BONFIM, Renata Marques; ROSSI, Felipe Amorin; SANTIS, Valéria Barbosa Gomes de; MORAES, Marina Levorato de; HACHIYA, Jefferson Sussumu de Aguiar; MAIA, Luciana Furlaneto; "Caracterização Físico-Química, Aceitação Sensorial e Perfil Proteolítico de Queijo Hipossódico Maturado por Cultura Adjunta", p. 415-430. Tópicos em ciências e tecnologia de alimentos: resultados de pesquisas acadêmicas - Vol. 5. São Paulo: Blucher, 2020.
ISBN: 9786555500240, DOI 10.5151/9786555500240-17