Caracterização Físico-Quimica de Queijo Maturado por Culturas Autóctones
Bonfim, Jaqueline M. ; Silva, Ranubia R. da ; Furlaneto-Maia, Luciana ; Katsuda, Marly Sayuri
Resumo:
O queijo é um dos alimentos mais consumidos no Brasil. Sua produção foi introduzida no país com a vinda de imigrantes europeus, que adaptaram os procedimentos de elaboração, resultando em diversos tipos de queijos artesanais. Os que merecem destaque pela popularidade no país são originários de Minas Gerais e sobressaem pela identidade própria, devido à diversidade de culturas láticas da região, à qualidade do leite, ao processamento, às condições de maturação, entre outros fatores (LISITA, 2005). O queijo é composto por proteínas, vitaminas do complexo B, vitamina A, niacina, riboflavina, ácido fólico e minerais (COSTA
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DOI: 10.5151/9788580393538-03
Referências bibliográficas
- ABIQ. Associação Brasileira das Indústrias de Queijo. Avanços e perspectivas da indústria brasileira de queijos. 2011. Disponível em: <http://www.abiq.com.br/imprensa_ler.asp? codigo=1003&codigo_categoria=2&codigo_subcategoria=17> Acesso em: 20 set. 2015. ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official Methods of Analysis. 17. ed. Washington, DC: AOAC, 2003. BARROS, J. J. C. et al. Queijo Parmesão: caracterização físico-química, microbiológica e microestrutura. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 31, n. 2, p. 285-294, 2011.
Como citar:
BONFIM, Jaqueline M.; SILVA, Ranubia R. da; FURLANETO-MAIA, Luciana; KATSUDA, Marly Sayuri; "Caracterização Físico-Quimica de Queijo Maturado por Culturas Autóctones", p. 75-98. Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 4 - Vol. 4. São Paulo: Blucher, 2019.
ISBN: 9788580393538, DOI 10.5151/9788580393538-03