Aspectos Industriales y Aplicación del Glutamato Monosódico en Alimentos
Maluly, Hellen Dea Barros ; Pagani, Claudio ; Caparello, Kelen Bulos
Resumo:
La Tecnología de Alimentos es definida como la aplicación de la ciencia de los alimentos para la selección, conservación, procesamiento, envasado, distribución y seguridad para el consumo de alimentos (IFT, 2019). Las principales razones del uso de la tecnología en el procesamiento de alimentos se refieren a su transformación en productos comestibles, y que se mantengan seguros, con una vida útil más larga y con calidad nutricional, cuando sea posible (EUFIC, 2017). Para que la tecnología sea aplicada, se deben tomar en cuenta las tendencias de la población al elegir alimentos, entre las cuales se encuentran: 1. Sensorialidad y placer; 2. Salubridad y bienestar; 3. Conveniencia y practicidad; 4. Confiabilidad y calidad; 5. Sustentabilidad y ética (FIESP/ITAL, 2010).
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DOI: 10.5151/9786555500950-17
Referências bibliográficas
- AJINOMOTO CO, Ajinomoto do Brasil Ind. e Com. de Alimentos Ltda. São Paulo. Disponible en https://www.ajinomoto.com.br/. Acceso el 10/3/2020.
- BEYREUTHER, K. et al. “Consensus meeting: monosodium glutamate – an update”. European Journal of Clinical Nutrition, 61(3): 304-313, 2007.
- BRASIL. Ministério da Saúde. “Acordo com a indústria reduziu 17 mil toneladas de sódio dos alimentos”. 2017. Disponible en http://www.saude.gov.br/noticias/agencia-saude/28730-acordo-com-a-industria-reduziu-17-mil-toneladas-de-sodio-dos-alimentos. Acceso el 3/9/2019.
Como citar:
MALULY, Hellen Dea Barros; PAGANI, Claudio; CAPARELLO, Kelen Bulos; "Aspectos Industriales y Aplicación del Glutamato Monosódico en Alimentos", p. 393-418. Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-17