Desenvolvimento de Doce para Diabéticos Utilizando Matchá (Camellia Sinensis)
Hasunuma, Ioshimi Lilian Watanabe; Suenaga, Nolam Ryuki Miazato; Gomes, Juliany Piazzon; Terrile, Amélia Elena;
Resumo:
Substâncias que possam agregar valor nutricional com redução de açúcares, gorduras, adição de fibras e substâncias bioativas são de interesse para propor uma melhor qualidade de vida. O Matchá, obtido das folhas de Camellia sinensis, contém substâncias bioativas como flavonoides presentes na forma de catequinas (C) e ácidos fenólicos. Dentre elas, a epigalocatequina galato (EGCG) é o composto mais abundante e contribui com 50 a 80% do total das catequinas, usado como indicador na prevenção de doenças metabólicas, com propriedades fisiológicas e benéficas à saúde (ANANINGSIH; SHARMA; ZHOU, 2013; SONG et al., 2012).
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DOI: 10.5151/9786555500240-11
Referências bibliográficas
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AMERICAN DIABETES ASSOCIATION. Diagnosis and Classification of Diabetes mellitus. Diabetes care, USA, v. 37, n. 1, p. 581-590, 2014. ANANINGSIH, V. K.; SHARMA, A.; ZHOU, W. Green tea catechins during
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Como citar:
HASUNUMA, Ioshimi Lilian Watanabe; SUENAGA, Nolam Ryuki Miazato; GOMES, Juliany Piazzon; TERRILE, Amélia Elena;
"Desenvolvimento de Doce para Diabéticos Utilizando Matchá (Camellia Sinensis) ",
p. 273 -290.
In:
Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas – Volume 5.
São Paulo: Blucher, 2020.
ISBN: 9786555500240,
DOI 10.5151/9786555500240-11