Resumo:

Dentre os diversos tipos de microrganismos patogênicos que podem ser transmitidos por meio do leite e derivados e carne suína, destaca-se o Staphylo-coccus aureus, cuja importância na epidemiologia das doenças veiculadas por alimentos decorre de sua alta prevalência e do risco de produção, nos alimentos contaminados, de toxinas causadoras de gastroenterites alimentares.A qualidade do leite assume destacada importância também sob o ponto de vista de saúde pública. No Brasil, embora não existam estatísticas disponíveis sobre o assunto, são frequentes os casos de doenças associadas ao consumo de leite cru ou de derivados produzidos com leite contaminado com microrganismos patogênicos. Contribui para isso, entre outras causas, o fato de mais de 44% do leite consumido no país ser proveniente do mercado informal.