Resumo:

A geleia é um tipo de doce, que pode ser produzida a partir de frutas inteiras e/ou sucos de frutas, com adição de açúcar, pectina e ácido, podendo ser adicionados outros ingredientes permitidos e podendo apresentar frutas inteiras, partes e/ou pedaços de variadas formas, sendo que as mesmas serão submetidas ao processamento até a obtenção de concentração e consistência semi-sólida adequada (PEREDA et al., 2005). A palavra geleia é de origem francesa que significa solidificar ou gelificar. O produto possui aspecto semitransparente e boa consistência, sendo necessária a presença de pectina, encontrada nas frutas, para que haja a formação do gel (RORIZ, 2010). No Brasil as geleias de frutas podem ser consideradas como o segundo produto em importância para indústria de conservas de frutas.