Elaboração de conserva de lambari em óleo de canola envasado em potes de vidro
SHIGA, Luciana Hiyori ; Yamaguchi, Margarida Masami ; Ueno, Cláudio Takeo
Resumo:
O pescado é um componente extremamente importante na dieta humana como fonte de nutrientes (proteínas, lipídios e componentes bioativos). As indústrias do pescado contribuem para o fornecimento de uma grande variedade de produtos e subprodutos para o consumo, seja peixe processado, congelado ou fresco (GONÇALVES et al., 2011).
A indústria de processamento de pescados no Brasil encontra-se em plena expansão, crescendo 1,5% em 2015 em relação a 2014, nesse contexto, destaca-se a tilápia (Oreochromis niloticus), que é o peixe mais cultivado em tanques, redes ou escavados, responsável por quase 50% da produção de peixe no Brasil (IBGE 2015). Outro peixe de pequeno porte, abundante e de fácil reprodução e cultivo é o lambari (Astyanax bimaculatus), que se desenvolve tanto em águas correntes ou paradas, mas é pouco explorado comercialmente a não ser como iscas para pescadores. Não existem dados precisos quanto à produção de lambari, mas estima-se que seja aproximadamente de 180 milhões de unidades no ano de 2016 no Brasil (SUSSEL, 2016).
39 downloads
DOI: 10.5151/9788580392722-07
Referências bibliográficas
- ABIMORAD, E. G.; CASTELLANI, D. Prévias de estudos em nutrição e alimentação
- do lambari-do-rabo-amarelo. Pesquisa & Tecnologia,v. 10, n. 2, 2013.
- ALBARRACÍN, W.; SÁNCHEZ, I. C.; GRAU, R.; BARAT, J. M. Salt in food processing;
- usage and reduction: a review. International Journal of Food Science
- and Technology, v. 46, p. 1329-1336, 2011.
- AWUAH, G. B.; RAMASWAMY, H. S.; ECONOMIDES, A. Thermal processing
- and quality: Principles and overview Chemical Engineering and Processing
- v. 46 pag. 584-602 2007.
- BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001.
- Pescados e produtos de pesca. Diário Oficial da União da República Federativa
- do Brasil, Brasília,DF, 2 jan. 2001.
- DUTRA, F. M.; MACHADO, W. J.; CAETANO, M. S.; GOBBO, D. A. Avaliação
- sensorial do processamento em conserva, utilizando-se as espécies:tilápia
- (Oreochromis niloticus), lambari (Astyanax spp) e pacu (Piaractus mesopotamicus).
- Revista Brasileira de Produtos agroindustriais, Campina Grande,
- v. 14, n. 3, p. 239-244, 2012.
- DUTCOSKY, S. D. Métodos subjetivos ou afetivos. In: _____. Análise sensorial de
- alimentos. 2. ed. Champagnat: Curitiba, 2007. p. 141 – 152.
- GONÇALVES, A. A. et al. Tecnologia do pescado: ciência, tecnologia, inovação e
- legislação. São Paulo: Editora Atheneu, 2011.
- IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Produção da Agropecuária
- Municipal, v. 43, 2015.
- INSTITUTO ADOLFO LUTZ (SÃO PAULO). Normas analíticas do Instituto
- Adolfo Lutz. Métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 3. ed. v. 1.
- São Paulo, 1985.
- KNORR, D.; FROEHLING A.; JAEGER, H.; REINEKE, K.; SCHLUETER, O.;
- SCHOESSLER, K. Emerging Technologies in Food Processing. Annual Review
- Food Science Technology, v. 2 pag 203-235, 2011.
- OGAWA, M.; MAIA, E. L. Manual de pesca: ciência e tecnologia do pescado. São
- Paulo: Varela, 1999
- PEREDA, O. J. A. et al. Tecnologia de alimentos: Alimentos de origem animal.
- Porto Alegre: Artmed, 2005.
- PIZATO, S.; KRAIESKI, J.; SARMENTO, C.; PRENTICE, C. Avaliação da qualidade
- tecnológica apresentada por tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)
- enlatada. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 33, n. 2, p. 667-674, 2012.
- SUSSEL, F. Lambaricultura: partindo para o processamento industrial. Aquaculture
- Brasil. 2016. Disponível em: <http://www.aquaculturebrasil.com/2016/04/05/
- lambaricultura-partindo-para-o-processamento-industrial/> Acesso em: 23
- fev. 2017.
- SOARES, K. M. P.; GONÇALVES A. A.; SOUZA L. B. Qualidade microbiológica
- de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) durante o armazenamento
- em gelo. Ciência Rural, Santa Maria, v. 44, n. 12, p. 2273-2278, dez, 2014.
- TACO. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – 4ª edição revisada e ampliada.
- Unicamp. Campinas-SP, 2011. Disponível em:
- <http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4. ed.cao_ampliada_e_revisada.pdf?
- arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf.> Acesso em: 30 nov. 2015.
- VIEIRA, R. H. S. F. Microbiologia, Higiene e Qualidade do pescado. Teoria e
- Prática. São Paulo: Livraria Varela, 2003.
Como citar:
SHIGA, Luciana Hiyori; YAMAGUCHI, Margarida Masami; UENO, Cláudio Takeo; "Elaboração de conserva de lambari em óleo de canola envasado em potes de vidro", p. 187-198. Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 3 - Vol. 3. São Paulo: Blucher, 2017.
ISBN: 9788580392722, DOI 10.5151/9788580392722-07