Resumo:

Os hábitos alimentares dos seres humanos sofrem mudanças constantes, podendo variar de acordo com vários fatores, como a região, o estilo de vida, a disponibilidade dos alimentos, entre outros (COSTA, 2014). Diariamente são consumidos diversos alimentos à base de trigo, na forma de pães, bolos, biscoitos e massas, que assim como diversos outros derivados desse cereal, constituem a base da pirâmide alimentar convencional (SCHEUER et al., 2011). A farinha de trigo apresenta composição e propriedades reológicas que possibilitam a produção de diferentes derivados com características consideradas ideais para produção de pães, macarrão e biscoitos. Entretanto, farinhas podem ser obtidas de outras fontes vegetais e utilizadas na produção de farinhas mistas para aplicações variadas na alimentação. Uma dessas fontes é a banana (Musa spp.), uma fruta amplamente cultivada no Brasil, com área plantada em torno de 470 mil hectares (EMBRAPA, 2017).