Comportamento Reológico de Farinha de Trigo com Substituição Parcial de Farinha de Banana Verde
Vedovat, Fernando S. ; Carvalho, Paulo de Tarso
Resumo:
Os hábitos alimentares dos seres humanos sofrem mudanças constantes, podendo variar de acordo com vários fatores, como a região, o estilo de vida, a disponibilidade dos alimentos, entre outros (COSTA, 2014). Diariamente são consumidos diversos alimentos à base de trigo, na forma de pães, bolos, biscoitos e massas, que assim como diversos outros derivados desse cereal, constituem a base da pirâmide alimentar convencional (SCHEUER et al., 2011). A farinha de trigo apresenta composição e propriedades reológicas que possibilitam a produção de diferentes derivados com características consideradas ideais para produção de pães, macarrão e biscoitos. Entretanto, farinhas podem ser obtidas de outras fontes vegetais e utilizadas na produção de farinhas mistas para aplicações variadas na alimentação. Uma dessas fontes é a banana (Musa spp.), uma fruta amplamente cultivada no Brasil, com área plantada em torno de
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DOI: 10.5151/9788580393538-02
Referências bibliográficas
- AACC (AMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMIST). Approved Methods of the AACC (10th ed.). St. Paul, MN: The Association. 2008. ADÃO, R. C.; GLÓRIA, M. B. A. Bioactive Amines and Carboydrate Changes During Repeningof Prata Banana (Musa acuminata × M. balbisiana). Food-Chemistry, v. 90, n. 4, p. 705-711, 2005. ATWELL, W. A. Wheat Flour. American Association of Cereal Chemists. St. Paul: AACC, 2001. (Eagen Press Handbook Series).
Como citar:
VEDOVAT, Fernando S.; CARVALHO, Paulo de Tarso; "Comportamento Reológico de Farinha de Trigo com Substituição Parcial de Farinha de Banana Verde", p. 53-74. Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 4 - Vol. 4. São Paulo: Blucher, 2019.
ISBN: 9788580393538, DOI 10.5151/9788580393538-02