El Umami em las Culturas Ancestrales
Almitrán, Carlos Silvera ; López, R. Alejandra Longa
Resumo:
El gusto umami está integrado a la historia y a la cultura alimentaria de los pueblos em todas las civilizaciones que han influido, de forma determinante, em el desarrollo de la humanidad. El desarrollo de la industria alimentaria vinculado al quinto gusto umami y a los sinergistas de sabor, se asocia a desarrollos culturales muy diversos. Incluye desde Babilonia, China, Grecia y Roma, pasando por las civilizaciones indoamericanas incas, aztecas y mayas, hasta la moderna cocina mediterránea y aquellas recetas culinarias modernas em ancestrales raíces em asentamientos humanos de las tierras altas y valles de los Pirineos, como la comida vasca.
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DOI: 10.5151/9786555500950-01
Referências bibliográficas
- AJINOMOTO DEL PERÚ. Perú + Umami. Lima, Hirka S.A.C., 2018. Disponible em <https://www.behance.net/gallery/68146351/Peru-Umami>. Acceso el 8/12/2020.
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- AULT, A. “The monosodium glutamate story: the commercial production of MSG and other amino acids”. Journal of Chemical Education, 81: 347-355, 2004.
Como citar:
ALMITRÁN, Carlos Silvera; LÓPEZ, R. Alejandra Longa; "El Umami em las Culturas Ancestrales", p. 23-42. Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-01