Resumo:

El gusto umami está integrado a la historia y a la cultura alimentaria de los pueblos em todas las civilizaciones que han influido, de forma determinante, em el desarrollo de la humanidad. El desarrollo de la industria alimentaria vinculado al quinto gusto umami y a los sinergistas de sabor, se asocia a desarrollos culturales muy diversos. Incluye desde Babilonia, China, Grecia y Roma, pasando por las civilizaciones indoamericanas incas, aztecas y mayas, hasta la moderna cocina mediterránea y aquellas recetas culinarias modernas em ancestrales raíces em asentamientos humanos de las tierras altas y valles de los Pirineos, como la comida vasca.