O Umami nas Culturas Antigas
Almitrán, Carlos Silvera ; López, R. Alejandra Longa
Resumo:
O gosto umami está integrado à história e à cultura alimentar dos povos em todas as civilizações que influenciaram, decisivamente, o desenvolvimento da humanidade. O desenvolvimento da indústria alimentícia, vinculado ao quinto gosto umami e aos sinergistas de sabor, associa-se a desenvolvimentos culturais tão diversos como Babilônia, China, Grécia e Roma, passando pelas civilizações indo-americanas incas, astecas e maias, até a moderna cozinha mediterrânea e aquelas receitas culinárias modernas, com raízes ancestrais, em assentamentos humanos nas montanhas e vales dos Pirineus, como a comida basca.
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DOI: 10.5151/9786555500967-01
Referências bibliográficas
- AJINOMOTO DEL PERÚ. Perú + Umami. Lima, Hirka S.A.C., 2018. Disponível em https://www.behance.net/gallery/68146351/Peru-Umami. Acesso em 8/12/2020.
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- AULT, A. “The monosodium glutamate story: the commercial production of MSG and other amino acids”. Journal of Chemical Education, 81: 347-355, 2004.
Como citar:
ALMITRÁN, Carlos Silvera; LÓPEZ, R. Alejandra Longa; "O Umami nas Culturas Antigas", p. 23-42. Umami e Glutamato: aspectos químicos, biológicos e tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500967, DOI 10.5151/9786555500967-01