Uso de Glutamato Monosódico en la Producción de Papas Fritas con Bajo Contenido de Aceite
Almitrán, Carlos Silvera
Resumo:
Si bien este capítulo estará dedicado primordialmente a destacar algunas nuevas aplicaciones alimentarias de esta interesante molécula, es necesario recalcar, tal como ha sido destacado por otros científicos, que el glutamato es el aminoácido más abundante en las proteínas y que en una dieta normal y variada, que incluya hortalizas, queso, pescados y otros productos del mar, hongos, carnes y cereales (maíz, trigo, etc.), se consumen aproximadamente 20 g diarios de GMS (Walker & Lupien, 2000).
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DOI: 10.5151/9786555500950-19
Referências bibliográficas
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Como citar:
ALMITRÁN, Carlos Silvera; "Uso de Glutamato Monosódico en la Producción de Papas Fritas con Bajo Contenido de Aceite", p. 431-450. Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-19