Glutamato: Aspectos Neuronales

C., Sonia Luz Albarracín ; Lareo, Leonardo R.

Resumo:

Em la naturaleza se han identificado más de 300 moléculas de tipo aminoácidos, no todos ellos codificados genéticamente y por tanto no asociados estructuralmente a proteínas. Aunque em la mayoría de los organismos, se reconocen 20 aminoácidos em codificación genética, em algunos microorganismos se han identificado hasta 22 aminoácidos genéticamente codificados. Así, em las células eucariónticas, se han aislado otros aminoácidos que se sintetizan a partir de los genéticamente codificados y pueden constituir parte de sus proteínas. Otros cumplen funciones metabólicas específicas como precursores de moléculas nitrogenadas.

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nutrição, umami, bioquímica dos alimentos, segurança alimentar

DOI: 10.5151/9786555500950-08

Referências bibliográficas
  • ABBOTT, N. J. “Blood-brain barrier structure and function and the challenges for CNS drug delivery”. J Inherit Metab Dis. 36(3): 437-449, 2013.
  • ALBARRACIN, S. L. et al. “L-glutamate: a key amino acid for sensory and metabolic functions”. Arch Latinoam Nutr. 66(2): 101-112, 2016.
  • ALBARRACÍN, S. L. & LAREO, L. R. “Modelo para simular la homeóstasis neuronal durante em influjo incrementado de calcio a través del canal asociado al receptor ionotrópico de glutamato activado por N-metil-D-aspartato”. Universitas Scientiarum. 10: 51-55, 2005.
Como citar:

C., Sonia Luz Albarracín; LAREO, Leonardo R.; "Glutamato: Aspectos Neuronales", p. 191-224. Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-08