Presencia del Glutamato em Alimentos
Cazarin, Cinthia Baú Betim; Moura, Carolina Soares de; Morato, Priscila Neder; Amaya-Farfan, Jaime;
Resumo:
Em la primera edición de este libro, se utilizaron datos de la Encuesta de Presupuesto Familiar (POF), del Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE, 2002/2003), para calcular la contribución de los alimentos adquiridos comercialmente em Brasil em términos del contenido de ácido glutámico y glutamato monosódico. Desde em momento hasta la actualidad se han realizado dos nuevas POF, siendo la última em 2018. Esta encuesta sería la más adecuada para la elaboración de em nuevo presupuesto, no solo por ser la más reciente, sino también porque fue diseñada para medir el consumo real de alimentos pero aún no está disponible para el público.
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DOI: 10.5151/9786555500950-03
Referências bibliográficas
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Como citar:
CAZARIN, Cinthia Baú Betim; MOURA, Carolina Soares de; MORATO, Priscila Neder; AMAYA-FARFAN, Jaime;
"Presencia del Glutamato em Alimentos",
p. 71 -90.
In:
Umami y Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos y Tecnológicos.
São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950,
DOI 10.5151/9786555500950-03