Aspectos Analíticos del Glutamato

Rath, Susanne; Airoldi, Flavia Pereira da Silva;

Resumo:

El glutamato  ssencial o es la sal sódica del ácido  ssencial, aminoácido no  ssencial. El glutamato puede existir formando parte de las proteínas, em conjunto em otros aminoácidos, o em forma libre em tejidos vegetales y animales. Sin embargo, es el glutamato libre el que juega em papel importante em el sabor y em la palatabilidad de los alimentos.

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DOI: 10.5151/9786555500950-02

Referências bibliográficas
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Como citar:

RATH, Susanne; AIROLDI, Flavia Pereira da Silva; "Aspectos Analíticos del Glutamato", p. 43 -70. In: Umami y Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos y Tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-02