Aspectos Analíticos del Glutamato
Rath, Susanne ; Airoldi, Flavia Pereira da Silva
Resumo:
El glutamato ssencial o es la sal sódica del ácido ssencial, aminoácido no ssencial. El glutamato puede existir formando parte de las proteínas, em conjunto em otros aminoácidos, o em forma libre em tejidos vegetales y animales. Sin embargo, es el glutamato libre el que juega em papel importante em el sabor y em la palatabilidad de los alimentos.
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DOI: 10.5151/9786555500950-02
Referências bibliográficas
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Como citar:
RATH, Susanne; AIROLDI, Flavia Pereira da Silva; "Aspectos Analíticos del Glutamato", p. 43-70. Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-02