Aspectos Regulatorios del Glutamato Monosódico
Sangronis, Elba ; Tavares, Helena Fernandes Martins
Resumo:
El uso de GMS como ingrediente está permitido en una amplia variedad de productos alimenticios y está reglamentado por normas nacionales e internacionales. Además de otras sustancias responsables del gusto umami, como inosina-5´-monofosfato (IMP) y guanosina-5´-monofosfato (GMP), estas sustancias tienen su uso aprobado, por órganos regulatorios, como aditivos alimentarios con función de potenciadores del sabor, siendo el GMS el más utilizado en los alimentos.
42 downloads
DOI: 10.5151/9786555500950-20
Referências bibliográficas
- ANVISA, AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. 2019. Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/foruns-internacionais>. Acceso el 26/3/2020.
- CODEX ALIMENTARIUS. General Standard for Food Additives CODEX STAN 192-1995. Adopted in 1995. Revision 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019. 2019. Disponible en <http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/en/>. Acceso el 26/3/2020.
- EC. “European Parliament and Council Directive No 95/2/EC of 20 February 1995 on food additives other than colours and sweeteners”. Official Journal of the European Communities. 1995. Disponible en <https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A31995L0002>. Acceso el 26/3/2020.
Como citar:
SANGRONIS, Elba; TAVARES, Helena Fernandes Martins; "Aspectos Regulatorios del Glutamato Monosódico", p. 451-472. Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-20