Umami y Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos y Tecnológicos

Aspectos Regulatorios del Glutamato Monosódico

Sangronis, Elba; Tavares, Helena Fernandes Martins;

Resumo:

El uso de GMS como ingrediente está permitido en una amplia variedad de productos alimenticios y está reglamentado por normas nacionales e internacionales. Además de otras sustancias responsables del gusto umami, como inosina-5´-monofosfato (IMP) y guanosina-5´-monofosfato (GMP), estas sustancias tienen su uso aprobado, por órganos regulatorios, como aditivos alimentarios con función de potenciadores del sabor, siendo el GMS el más utilizado en los alimentos.

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DOI: 10.5151/9786555500950-20

Referências bibliográficas
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Como citar:

SANGRONIS, Elba; TAVARES, Helena Fernandes Martins; "Aspectos Regulatorios del Glutamato Monosódico", p. 451 -472. In: Umami y Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos y Tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-20