Mecanismo de Ação do Sabor e do Gosto Umami no Cérebro

Rolls, Edmund T.;

Resumo:

O mecanismo de ação do umami no córtex revela o que o torna agradável e apetitoso. O caráter agradável do umami reflete e está relacionado ao mecanismo de ação no córtex gustativo secundário (córtex orbitofrontal) e córtex gustativo terciário (córtex cingulado anterior), enquanto o mecanismo do córtex primário (insular) gustativo reflete propriedades físicas como a intensidade. Entretanto, somente o contato com o glutamato (aminoácido não essencial) como estímulo gustativo não é altamente prazeroso, e não atua sinergicamente com outros gostos (doce, salgado, amargo e azedo).

0:

Palavras-chave: ,

DOI: 10.5151/9786555500967-15

Referências bibliográficas
  • BAYLIS, L. L. & ROLLS, E. T. “Responses of neurons in the primate taste cortex to glutamate”. Physiol Behav. 49(5): 973-979, 1991. BAYLIS, L. L.; ROLLS, E. T. & BAYLIS, G. C. “Afferent connections of the orbitofrontal cortex taste area of the primate”. Neuroscience. 64(3): 801-812. 1995. BEAUCHAMP, G. K. & PEARSON, P. “Human development and umami taste”. Physiol Behav. 49(5): 1009-1012, 1991.
Como citar:

ROLLS, Edmund T.; "Mecanismo de Ação do Sabor e do Gosto Umami no Cérebro", p. 345 -368. In: Umami e Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos e Tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500967, DOI 10.5151/9786555500967-15