Glutamato Monosódico: Aspectos Toxicológicos

Reyes Reyes, Felix Guillermo ; Areas, Miguel Arcanjo ; Maluly, Hellen Dea Barros

Resumo:

Este capítulo presenta una revisión de los datos biológicos, aspectos bioquímicos relacionados a la cinética y metabolismo, así como también estudios especiales (transporte transplacentario, barrera hematoencefálica). Serán analizados además, los estudios de toxicidad (toxicidad aguda, subcrónica, crónica, teratogenicidad y carcinogenicidad) utilizados por los diferentes Comités y/o Agencias de Reglamentación para establecer el uso seguro del GMS como aditivo alimentario.

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nutrição, umami, bioquímica dos alimentos, segurança alimentar

DOI: 10.5151/9786555500950-12

Referências bibliográficas
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Como citar:

REYES REYES, Felix Guillermo; AREAS, Miguel Arcanjo; MALULY, Hellen Dea Barros; "Glutamato Monosódico: Aspectos Toxicológicos", p. 283-308. Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-12