Glutamato Monosódico: Aspectos Toxicológicos
Reyes, Felix Guillermo Reyes; Areas, Miguel Arcanjo; Maluly, Hellen Dea Barros;
Resumo:
Este capítulo presenta una revisión de los datos biológicos, aspectos bioquímicos relacionados a la cinética y metabolismo, así como también estudios especiales (transporte transplacentario, barrera hematoencefálica). Serán analizados además, los estudios de toxicidad (toxicidad aguda, subcrónica, crónica, teratogenicidad y carcinogenicidad) utilizados por los diferentes Comités y/o Agencias de Reglamentación para establecer el uso seguro del GMS como aditivo alimentario.
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DOI: 10.5151/9786555500950-12
Referências bibliográficas
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Como citar:
REYES, Felix Guillermo Reyes; AREAS, Miguel Arcanjo; MALULY, Hellen Dea Barros;
"Glutamato Monosódico: Aspectos Toxicológicos",
p. 283 -308.
In:
Umami y Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos y Tecnológicos.
São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950,
DOI 10.5151/9786555500950-12