Glutamato Monossódico: Aspectos Toxicológicos
Reyes, Felix Guillermo Reyes; Areas, Miguel Arcanjo; Maluly, Hellen Dea Barros;
Resumo:
Este capítulo apresenta uma revisão dos dados biológicos, aspectos bioquímicos relacionados à cinética e metabolismo, assim como estudos especiais (transporte transplacentário, barreira hematoencefálica). Também são analisados os estudos de toxicidade (toxicidade aguda, subcrônica, crônica, teratogenicidade e carcinogenicidade), utilizados pelos diferentes Comitês e/ou Agências de Regulamentação para estabelecer o uso seguro do MSG como aditivo alimentar.
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DOI: 10.5151/9786555500967-12
Referências bibliográficas
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Como citar:
REYES, Felix Guillermo Reyes; AREAS, Miguel Arcanjo; MALULY, Hellen Dea Barros;
"Glutamato Monossódico: Aspectos Toxicológicos",
p. 283 -306.
In:
Umami e Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos e Tecnológicos.
São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500967,
DOI 10.5151/9786555500967-12