Intolerancias y Efectos Tóxicos del Glutamato Monosódico
Faintuch, Joel;
Resumo:
Ampliamente utilizado en todas partes del mundo, desde la primera mitad del siglo XX, el glutamato monosódico (GMS) ha sido asociado a variadas quejas y sospechas. El marco histórico fue, probablemente, la publicación, en el New England Journal of Medicine, en 1968, del artículo de Kwok (1968), titulado Chinese restaurant syndrome, según el cual síntomas transitorios y no específicos, sin embargo incómodos, como malestar, entorpecimiento y palpitaciones, eran desencadenados por la cocina oriental.
0:
Palavras-chave: ,
DOI: 10.5151/9786555500950-11
Referências bibliográficas
-
ANANTHARAMAN, K. “In utero and dietary administration of monosodium L-glutamate to mice: Reproductive performance and development in a multigeneration study”. In: FILER, L. J. et al. (ed.). Glutamic Acid: Advances in Biochemistry and Physiology. New York, Raven Press, 1979, pp. 231-253.
BAZZANO, G.; D’ELIA, J. A. & OLSON, R. E. “Monosodium glutamate: feeding of large amounts in man and gerbils”. Science. 169(3951): 1208-1209, 1970.
BEYREUTHER, K. et al. “Consensus meeting: monosodium glutamate – an update”. Eur J Clin Nutr. 61(3): 304-313, 2007.
Como citar:
FAINTUCH, Joel;
"Intolerancias y Efectos Tóxicos del Glutamato Monosódico",
p. 273 -282.
In:
Umami y Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos y Tecnológicos.
São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950,
DOI 10.5151/9786555500950-11