Intolerancias y Efectos Tóxicos del Glutamato Monosódico
Faintuch, Joel
Resumo:
Ampliamente utilizado en todas partes del mundo, desde la primera mitad del siglo XX, el glutamato monosódico (GMS) ha sido asociado a variadas quejas y sospechas. El marco histórico fue, probablemente, la publicación, en el New England Journal of Medicine, en 1968, del artículo de Kwok (1968), titulado Chinese restaurant syndrome, según el cual síntomas transitorios y no específicos, sin embargo incómodos, como malestar, entorpecimiento y palpitaciones, eran desencadenados por la cocina oriental.
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DOI: 10.5151/9786555500950-11
Referências bibliográficas
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Como citar:
FAINTUCH, Joel; "Intolerancias y Efectos Tóxicos del Glutamato Monosódico", p. 273-282. Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-11