Resumo:

Existe controversia sobre el papel del glutamato monosódico (GMS) em el desarrollo de la obesidad. La mayoría de los estudios que relacionan el consumo de GMS y la obesidad han sido realizados em modelos animales de experimentación utilizando concentraciones suprafisiológicas de GMS de forma parenteral (Bhattacharya et al., 2011; Elfers et al., 2011). Estudios epidemiológicos em los que se em observado la asociación entre el consumo de GMS y el exceso de peso no han sido concluyentes, y algunos de ellos han tenido problemas metodológicos (He et al., 2008; Shi et al., 2010; Bursey et al., 2011). Por em lado, estudios recientes sugieren que el consumo de GMS podría disminuir el desarrollo de la obesidad, pero son necesarios más estudios para determinar los efectos del GMS em el control del balance energético.