Aspectos Endocrinos del Glutamato
Areas, Miguel Arcanjo ; Vieira, André Schwambach
Resumo:
El glutamato monosódico (GMS) y todas las demás sales del ácido glutámico disociadas em soluciones acuosas son idénticos al em ácido glutámico (GLU), el cual se encuentra ligado a muchos alimentos proteicos y también em su forma libre, em determinados alimentos. El GMS se utiliza em la industria alimentaria para aumentar el sabor de alimentos como sopas, salsas, pizzas y condimentos, consumidos principalmente por la población de los países asiáticos. Además se usa para reduzir el contenido de sodio em los alimentos (Maluly et al., 2017).
31 downloads
DOI: 10.5151/9786555500950-07
Referências bibliográficas
- ALLEN, D.; DELOHERY, J. & BAKER, G. “Monosodium glutamate induced asthma”. Journal of Allergy and Clinical Immunology. 80(4): 530-537, 1987.
- BARYŁKO-PIKIELNA, N. & KOSTYRA, E. “Sensory interaction of umami substances with model food matrices and its hedonic effect”. Food Quality and Preference. 18(5): 751-758, 2007.
- BELLISLE, F. “Experimental studies of food choices and palatability responses in european subjects exposed to the umami taste.” Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 17(Suppl 1): 376-379, 2008.
Como citar:
AREAS, Miguel Arcanjo; VIEIRA, André Schwambach; "Aspectos Endocrinos del Glutamato", p. 179-190. Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-07