Aspectos Endocrinos del Glutamato
Areas, Miguel Arcanjo; Vieira, André Schwambach;
Resumo:
El glutamato monosódico (GMS) y todas las demás sales del ácido glutámico disociadas em soluciones acuosas son idénticos al em ácido glutámico (GLU), el cual se encuentra ligado a muchos alimentos proteicos y también em su forma libre, em determinados alimentos. El GMS se utiliza em la industria alimentaria para aumentar el sabor de alimentos como sopas, salsas, pizzas y condimentos, consumidos principalmente por la población de los países asiáticos. Además se usa para reduzir el contenido de sodio em los alimentos (Maluly et al., 2017).
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DOI: 10.5151/9786555500950-07
Referências bibliográficas
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Como citar:
AREAS, Miguel Arcanjo; VIEIRA, André Schwambach;
"Aspectos Endocrinos del Glutamato",
p. 179 -190.
In:
Umami y Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos y Tecnológicos.
São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950,
DOI 10.5151/9786555500950-07