Aspectos Endocrinos del Glutamato
Areas, Miguel Arcanjo ; Vieira, André Schwambach
Resumo:
El glutamato monosódico (GMS) y todas las demás sales del ácido glutámico disociadas em soluciones acuosas son idénticos al em ácido glutámico (GLU), el cual se encuentra ligado a muchos alimentos proteicos y también em su forma libre, em determinados alimentos. El GMS se utiliza em la industria alimentaria para aumentar el sabor de alimentos como sopas, salsas, pizzas y condimentos, consumidos principalmente por la población de los países asiáticos. Además se usa para reduzir el contenido de sodio em los alimentos (Maluly et al., 2017).
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DOI: 10.5151/9786555500950-07
Referências bibliográficas
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Como citar:
AREAS, Miguel Arcanjo; VIEIRA, André Schwambach; "Aspectos Endocrinos del Glutamato", p. 179-190. Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-07