Glutamato: Aspectos Bioquímicos
Alvarado-Ortiz, Teresa Blanco de ; Petrushina, Alexandra Cucufate
Resumo:
La Bioquímica es em ciencia relativamente nueva. Basada em los adelantos generados por la Química y la Biología a mediados del siglo XIX, nace como ciencia em el siglo XX y se desarrolla como em actividad más fructífera y útil por sus avances em nutrición, medicina, farmacia, agricultura e industria. Estudia los componentes químicos del ser vivo, em particular del hombre, y los distintos cambios que sufren em em esquema que llamamos metabolismo. Este último entendido como el conjunto de modificaciones que se producen em los componentes químicos del ser vivo para garantizar sus funciones, crecimiento, desarrollo, nutrición, reproducción, movimiento y otras. Escribir sobre la Bioquímica del glutamato, em em sentido, significa ubicarlo em em esquema metabólico em la importancia que tiene para garantizar em fisiología sana y productiva em cualquier ser vivo, desde em bacteria hasta el hombre.
45 downloads
DOI: 10.5151/9786555500950-04
Referências bibliográficas
- ALBARRACÍN, S. L. et al. “L-Glutamato: em aminoácido clave para las funciones sensoriales y metabólicas”. Arch Latinoam Nutr. 66(2): 2016.
- AOKI, T. T. et al. “Effect of insulin on muscle glutamate uptake. Whole blood versus plasma glutamate analysis”. J Clin Invest. 51(11): 2889-2894, 1972.
- BATTAGLIA, F. C. “Glutamine and glutamate exchange between the fetal liver and the placenta”. J Nutr. 130 (4S Suppl): 974S-977S, 2000.
Como citar:
ALVARADO-ORTIZ, Teresa Blanco de; PETRUSHINA, Alexandra Cucufate; "Glutamato: Aspectos Bioquímicos", p. 91-136. Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-04