Compreensão da rotulagem nutricional por universitários da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, campus Londrina

HIPÓLITO, Amanda, Oliveira, Ana Flávia de, FRANCISCO, William da Cruz

doi:10.5151/9788580392722-01

Compreensão da rotulagem nutricional por universitários da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, campus Londrina

HIPÓLITO, Amanda ; Oliveira, Ana Flávia de ; FRANCISCO, William da Cruz

Resumo:

Rotulagem nutricional é definida como descrição, legenda ou imagem destinada a informar ao consumidor a respeito da origem, composição e características nutricionais do produto, e isso deve ser compreendido por todos aqueles que o utilizam. No Brasil, as informações que são fornecidas pela rotulagem contemplam um direito assegurado pelo Código de Defesa do Consumidor, o qual determina que as informações devam ser claras e corretas, além de apresentar as especificações de quantidades, composição, qualidade e os riscos que podem apresentar (CÂMARA et al., 2008).
Dessa forma, é necessário que seja declarado nos rótulos dos alimentos industrializados o seu valor energético, teor de carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans, fibra alimentar e sódio. Deve-se também incluir as medidas e porções, como a medida caseira e a sua relação em gramas ou mililitros, que são determinados de acordo com uma dieta de 2.000 kcal (LOBANCO et al., 2009).

Download (PDF)

42 downloads

engenharia de alimentos, Engenharia química, quimica

DOI: 10.5151/9788580392722-01

Referências bibliográficas

BENDINO, N. I.; POPOLIM, W. D.; OLIVEIRA, C. R. A. Avaliação do conhecimento
e dificuldades de consumidores frequentadores de supermercado convencional
em relação à rotulagem de alimentos e informação nutricional.
J Health Sci Inst. v. 30, n. 3, p. 261-265, 2012.
BRASIL. Resolução Normativa n. 12/78, de 12 de janeiro de 1979. Câmara Técnica
de Alimentos do Conselho Nacional de Saúde. Rotulagem. Diário Oficial
da União. Brasília, DF, 2 jan. 1979.
______. Ministério da Justiça. Código de Defesa do Consumidor (CDC). Lei
nº 8.078/90, de 11 de setembro de 1990. Dispõe sobre a proteção do consumidor
e dá outras providências. Diário Oficial da República Federativa do
Brasil, Poder Executivo, Brasília, DF, 12 set. 1990.
______. Ministério da Saúde. Lei n. 8.543, de 23 de dezembro de 1992. Determina
a impressão de advertência em rótulos e embalagens de alimentos industrializados
que contenham glúten a fim de evitar a doença celíaca ou síndrome
celíaca. Diário Oficial da União da República Federativa do Brasil, Brasília,
DF, 24 dez. 1992.
______. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Resolução n° 371, de 04
de novembro de 1997. Aprova regulamento técnico para rotulagem de alimentos
embalados. Disponível em: http: //www.e-legis.bvs.br/leisref./public/
search.php. Acesso em: 28 mar. 2006.
______. Ministério da Saúde. Portaria n. 29, de 13 de janeiro de 1998. Regulamento
técnico para fixação de identidade e qualidade de alimentos para fins
especiais. Diário Oficial da União da República Federativa do Brasil, Brasília,
DF, 27 jan. 1998a.
______. Ministério da Saúde. Portaria n. 42, de 14 de janeiro de 1998. A Secretaria
de Vigilância Sanitária do MS aprova o regulamento técnico para rotulagem
de alimentos embalados. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 21 jan. 1998b.
______. Ministério da Saúde. Resolução n. 94, de 01 de novembro de 2000. A
Diretoria Colegiada da ANVISA/MS aprova o regulamento técnico para rotulagem
nutricional obrigatória de alimentos e bebidas embalados. Diário
Oficial da União. Brasília, DF, 3 nov. 2000.
______. Ministério da Saúde. Resolução n. 40, de 21 de marco de 2001. A Diretoria
Colegiada da ANVISA/MS aprova o regulamento técnico para rotulagem
nutricional obrigatória de alimentos e bebidas embalados. Diário Oficial da
União. Brasília, DF, 22 mar. 2001.
______. Ministério da Saúde. Resolução n. 259, de 20 de setembro de 2002. A Diretoria
Colegiada da ANVISA/MS aprova regulamento técnico sobre rotulagem
de alimentos embalados. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 23 set. 2002.
______. Ministério da Saúde. Resolução n. 360, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento
Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados,
tornando obrigatória a rotulagem nutricional. Diário Oficial da União da
República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 26 dez. 2003.
______. Ministério da Saúde. Resolução n. 269, de 22 de setembro de 2005. Regulamento
Técnico sobre a Ingestão Diária Recomendada (IDR) de Proteína,
Vitaminas e Minerais. Diário Oficial da União da República Federativa do
Brasil, Brasília, DF, 1 dez. 2000.
______. Ministério da Saúde. Resolução nº 54, de 12 de novembro de 2012. Regulamento
Técnico sobre Informação Nutricional Complementar. Diário Oficial
da União da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 21 ago. 20012.
______. Consumo e Saúde: Alimentos diet e light – entenda a diferença. Agência
Nacional de Vigilância Sanitária e Departamento de Proteção e Defesa do
Consumidor. 2013. Disponível em <http://portal.anvisa.gov.br> Acesso em
15 mai. 2015.
CÂMARA, M. C. C. Análise Crítica da Rotulagem de Alimentos Diet e Light no
Brasil. 2007. Dissertação. Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca.
Rio de Janeiro, 2007.
CÂMARA, M. C. C. et al. A produção acadêmica sobre a rotulagem de alimentos
no Brasil. Ver. Panam. Salud. Publica. p. 52-58, 2008.
CERVATO, A. et al. Dieta habitual e fatores de risco para doenças cardiovasculares.
Rev. Saúde Pública, v. 31, n. 3, p. 227-235, 1997.
ECKEL, R. H. et al. Understanding the complexity of trans fatty acid reduction in
the American diet. American Heart Association trans fat conference., v. 115,
p. 2231-2246, 2007.
FARMER, J. A.; TORRE-AMIONE, G. Atherosclerosis and inflammation. Curr
Atheroscler Rep. v. 4, p. 92-98, 2000.
FOOD INGREDIENTS BRASIL. Dossiê: Fibras alimentares. n. 3, 2008. Disponível
em: http://www.revista-fi.com/materias/63.pdf Acesso em: 21 mai. 2015
FREUD, J. E.; SIMON, G. A. Estatística aplicada: Administração, Economia e
Contabilidade. Porto Alegre. Ed. Bookman, 2000.
FUMIVAL, A. C.; PINHEIRO, S. M. O público e a compreensão da informação
nos rótulos de alimentos: o caso dos transgênicos. Revista Digital de
Biblioteconomia e Ciência da Informação. Campinas, v. 7, n. 1, p. 01-19,
2009.
GIACOBBO, E. Z.; GRAFF, T.; BOSCO, S. M. D. Nível de conhecimento sobre
rotulagem de alimentos por consumidores do município de doutor Ricardo/
RS. Revista Destaques Acadêmicos, v. 1, n. 3, p. 101-110, 2009.
GIL, A. C. Métodos e Técnicas de Pesquisa Geral. São Paulo: Atlas, 6. ed., 2008.
HALL, R. L. Foodborne illness: implications for the future. Emerging Infect. Dis.,
v. 3, n. 4, p. 555-559, 1997.
HARA, C. M. O perfil do Consumidor de produtos light e diet no mercado de
varejo supermercadista de Campinas. Revista Técnica, FIPEP. São Paulo,
v. 3, n. 1-2, p. 39-48, 2003.
KATAN, M. et al. Effects of fats and fatty acids on blood lipids in humans: a
overview. American Journal Clinical of Nutrition, Bethesda. 60(suppl). 1994.
LIMA, F. et al. Ácidos graxos e doenças cardiovasculares: uma revisão. Rev. Nutr.,
Campinas, v. 13, n. 2, p. 73-80, 2000.
LOBANCO, C. et al. Fidedignidade de rótulos de alimentos comercializados no
município de São Paulo. Revista de Saúde Pública, São Paulo, v. 43, n. 3,
p. 499-505, 2009.
MACHADO, S. S. et al. Comportamento dos consumidores com relação à leitura
de rótulo de produtos alimentícios. Alim. Nutr. Araraquara v. 17, n. 1,
p. 97-103, 2006.
MAHAN, K.; ESCOTT, S. S. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 9. ed.
São Paulo. Roca, 1998.
MAHAN, L. K.; ARLIN, M. T. Alimentos, nutrição e dietoterapia. São Paulo:
Editora Roca, 1995.
MARINS, B. R.; JACOB, S. C.; PERES, F. Avaliação qualitativa do hábito de
leitura e entendimento: recepção das informações de produtos alimentícios.
Ciênc. Tecnol. Aliment. v. 28, n. 3, p. 579-585, 2008.
MOZAFFARIAN, D. et al. Trans fatty acids and cardiovascular disease. N. Eng.
J. Med., v. 354, p. 1601-1613, 2006.
NASCIMENTO, S. P. Rotulagem nutricional. Rev. Hig. Alimentar, v. 15, n. 83, p.
71-75, 2001.
NUNES, S. T.; GALLON, C. W. Conhecimento e consumo dos produtos diet e
light e a compreensão dos rótulos alimentares por consumidores de um supermercado
do município de Caxias do Sul, RS – Brasil. Nutrire: Rev. Soc.
Bras. Alim. São Paulo – SP, v. 38, n. 2, p. 156-171, 2013.
OLIVEIRA, A. F.; ROMAN, J. A. Nutrição para Tecnologia e Engenharia de Alimentos.
Curitiba: Editora CRV, 2013.
OLIVEIRA, G. B. Avaliação da compreensão das informações nutricionais dos
rótulos de alimentos industrializados, por profissionais de uma unidade de
alimentação e nutrição (uan) de uma empresa de Serra – ES. 2013. 88 f. (Trabalho
de Conclusão de Curso) Bacharel em Nutrição, Faculdade Católica
Salesiana do Espírito Santo. Espirito Santo, 2013.
RIBEIRO, A. P. S. et al. A influência do valor de marca na decisão de compra dos
jovens universitários das classes A e B. In: XXXII Congresso Brasileiro de
Ciências da Comunicação, Curitiba-PR, set. 2009.
RODRIGUES, A. M. S.; SARON, M. L. G.; NASCIMENTO, K. O. Análise do
comportamento e hábitos de consumo de frequentadores de um supermercado
no município de Barra Mansa – RJ. Revista Verde de Agroecologia e
Desenvolvimento Sustentável. V. 9, n. 2, p. 185-194, 2014.
RUSSEL, J. B. Química Geral. São Paulo: Makron Books, 1994.
SIZER, F. S.; WHITNEY, E. N. Nutrição: Conceitos e Controvérsias. 8. ed. São
Paulo, 2003.
SOUZA, S. M. F. C. et al. Utilização da informação nutricional de rótulos por consumidores
de Natal, Brasil. Revista Panamericana de Salud Pública, Washington,
v. 29, n. 5, p. 337-343, 2011.
VIEIRA, A. C. P.; CORNÉLIO, A. R. Produtos light e diet: o direito de informação
ao consumidor. Âmbito Jurídico.com.br. Disponível em <http://www.
ambitojuridico.com.br/site/index.php?n_link=revista_artigos_leitura&artigo_
id=2212&revista_caderno=10> Acesso em 12 mai. 2015.

Como citar:

HIPÓLITO, Amanda; OLIVEIRA, Ana Flávia de; FRANCISCO, William da Cruz; "Compreensão da rotulagem nutricional por universitários da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, campus Londrina", p. 21-60. Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 3 - Vol. 3. São Paulo: Blucher, 2017.
ISBN: 9788580392722, DOI 10.5151/9788580392722-01