Kumiko Ninomiya,Ana San Gabriel,Umami no Mundo da Gastronomia,Umami e Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos e Tecnológicos Volume , 2021, Pages 369-388, ISSN , http://dx.doi.org/10.5151/9786555500967-16, (https://openaccess.blucher.com.br/)keywords :