Resumo:

Tradicionalmente, quatro dimensões básicas de gosto eram descritas, a saber: doce, ácido, amargo e salgado. Em 1908, Kikunae Ikeda isolou de uma alga marinha o sal sódico do aminoácido L-glutamato e descreveu seu gosto como algo completamente diferente dos gostos tradicionais. Ele ainda argumentou que a função desse novo gosto seria permitir que o organismo detectasse fontes de proteína de forma análoga ao gosto doce, que sinaliza a presença de carboidratos (Beauchamp, 2009; Martin & Issanchou, 2019). Esse novo gosto foi chamado de umami e seu reconhecimento pela comunidade científica deu-se por volta do ano 2000 (Trivedi, 2012).