Gusto, Sabor y Percepciones Sensoriales
Bolini, Helena Maria Andre ; Silva, Maria Aparecida Pereira da
Resumo:
Desde el punto de vista conceptual, gusto y sabor son percepciones distintas; por consiguiente, es incorrecto utilizarlos como sinónimos. El gusto se origina en los receptores gustativos específicos (que son quimiorreceptores), estando presente en las células gustativas que junto con las células de soporte forman una estructura denominada botón gustativo, que a su vez se inserta en las papilas gustativas ubicadas en la lengua.
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DOI: 10.5151/9786555500950-13
Referências bibliográficas
- ASTM. “E253-19 Standard terminology relating to sensory evaluation of materials and products”. West Conshohocken, 2019.
- CHANDRASHEKAR, J. et al. “The receptors and cells for mammalian taste”. Nature. 444(16): 288-94, 2006.
- DA SILVA, M. A. A. P. & COSTA, F. “Sensory: Human biology and pshysiology”. In: NOLLET, L. M. L. Handbook of meat poultry and seafood quality. Oxford, Blackwell Publishing, 2007, p. 45-59.
Como citar:
BOLINI, Helena Maria Andre; SILVA, Maria Aparecida Pereira da; "Gusto, Sabor y Percepciones Sensoriales", p. 309-324. Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-13