Intolerâncias e Efeitos Tóxicos do Glutamato Monossódico
Faintuch, Joel;
Resumo:
Amplamente utilizado em todas as partes do mundo desde a primeira metade do século XX, o glutamato monossódico (MSG) tem sido associado com variadas queixas e suspeitas. O marco histórico foi, provavelmente, a publicação, no New England Journal of Medicine, em 1968, do artigo de Kwok (1968), intitulado Chinese restaurant syndrome, no qual sintomas transitórios e inespecíficos, porém incômodos, com mal estar, entorpecimento e palpitações, eram desencadeados pela cozinha oriental.
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DOI: 10.5151/9786555500967-11
Referências bibliográficas
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Como citar:
FAINTUCH, Joel;
"Intolerâncias e Efeitos Tóxicos do Glutamato Monossódico",
p. 273 -282.
In:
Umami e Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos e Tecnológicos.
São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500967,
DOI 10.5151/9786555500967-11