Papel Nutricional de los Glutamatos
Faintuch, Joel
Resumo:
El glutamato monosódico (GMS) es la sal sódica del ácido glutámico, el cual se libera em vez em el interior del organismo. El ácido glutámico, como la glutamina em la cual está relacionado, es em aminoácido no esencial de cinco carbonos. Se encuentra em las proteínas de la dieta habitual, y em el plasma de niños y adultos, como em integrante del aminograma normal.
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DOI: 10.5151/9786555500950-05
Referências bibliográficas
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Como citar:
FAINTUCH, Joel; "Papel Nutricional de los Glutamatos", p. 137-154. Umami y Glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos. São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500950, DOI 10.5151/9786555500950-05