Papel Nutricional dos Glutamatos
Faintuch, Joel;
Resumo:
O glutamato monossódico (MSG) é o sal sódico do ácido glutâmico, do qual se libera uma vez no interior do organismo. O ácido glutâmico, a exemplo da glutamina com a qual é relacionado, é um aminoácido de cinco carbonos não essencial presente em proteínas da dieta usual, assim como no plasma de crianças e adultos, como um integrante do aminograma normal.
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DOI: 10.5151/9786555500967-05
Referências bibliográficas
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Como citar:
FAINTUCH, Joel;
"Papel Nutricional dos Glutamatos",
p. 137 -154.
In:
Umami e Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos e Tecnológicos.
São Paulo: Blucher, 2021.
ISBN: 9786555500967,
DOI 10.5151/9786555500967-05