Resumo:

Tenemos la inmensa satisfacción de presentar la segunda edición del libro Umami y glutamato: aspectos químicos, biológicos y tecnológicos, esta vez em formato de e-Book Open Access (Acceso Abierto) y, por tanto, disponible para todos los interesados em el tema. El lanzamiento de esta obra es el resultado de em esfuerzo interactivo y de cooperación entre profesionales de diversos campos del conocimiento y de varios países. Las actividades realizadas, a lo largo del desarrollo de este trabajo, nos aportaron valiosas contribuciones. Los distintos temas abordados em los capítulos fueron desarrollados em el objetivo de servir a los intereses de los estudiantes de pregrado, posgrado y académicos, así como también a profesionales que trabajan em las áreas de la salud, ciencia y tecnologia de alimentos, nutrición, gastronomía, culinaria y em el área de legislación.