Resumo:

Temos imensa satisfação em apresentar a segunda edição do livro “Umami e glutamato: aspectos químicos, biológicos e tecnológicos”, desta vez em formato de e-Book Open Access (Acesso Aberto) e, assim, disponível a todos os interessados no assunto. O lançamento deste livro é resultado de um esforço interativo e cooperativo de profissionais de várias áreas do conhecimento e de vários países, cujas atividades realizadas no decorrer do seu desenvolvimento, nos trouxeram valiosas contribuições.