Resumo:

O Brasil é um dos maiores produtores de frutas tropicais. Além das frutas que são consumidas diariamente, existem algumas denominadas exóticas, as quais possuem um alto valor nutricional, porém não são de amplo conhecimento devido à falta de informação. Por pertencer a um dos maiores produtores mundiais de frutas exóticas, o país tem atraído consumidores do mundo todo, despertando interesse das indústrias para a produção de polpas e sucos com sabores inovadores. A diversificação dos sabores das frutas é o que mais atrai o seu consumo. O sabor é formado principalmente pelas sensações que o aroma e o gosto provocam, os quais são atribuídos aos compostos voláteis e não voláteis presentes nos alimentos, respectivamente (FRANCO; JANZANTTI, 2004).