Resumo:

A soja é o principal grão oleaginoso cultivado no mundo e a cultura líder do agronegócio brasileiro. O Brasil é o segundo produtor em contexto mundial (DALL’AGNOL et al., 2007), possuindo qualidade premium no óleo comestível e no farelo proteico, o que permite sua entrada em mercados exigentes, como União Europeia e Japão (BRASIL, 2013).A soja possui um alto valor nutricional, apresentando em sua composição elevado teor de proteínas e lipídios (ROSSI; ROSSI, 2010). Uma das principais funções das proteínas no organismo humano é a síntese de novos tecidos; já o óleo presente nos grãos fornece as calorias necessárias para que as proteínas possam realizar sua função (CARRÃO-PANIZZI; MANDARINO, 1998).